Sformato di Lenticchie e Spinaci dell'Orto con Strato di Uova alle Erbe

• •1 cucchiaio di olio d'oliva
• •1 cipolla grande, tritata finemente
• •2 spicchi d'aglio, tritati
• •1 peperone rosso, tagliato a cubetti
• •1 tazza di lenticchie verdi o marroni cotte (in scatola, sciacquate e scolate, o cotte da secche)
• •5 tazze di spinaci freschi, tritati grossolanamente
• •1 cucchiaino di origano secco
• •1/2 cucchiaino di timo secco
• •Sale e pepe nero q.b.
• •4 uova grandi
• •1/2 tazza di latte (vaccino o vegetale)
• •1/4 tazza di formaggio Parmigiano grattugiato (opzionale, per il sapore)

1. 1Preriscaldate il forno a 190°C (375°F). Ungete leggermente una teglia media (circa 23x23 cm o simile).
2. 2Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti.
3. 3Unite l'aglio tritato e il peperone rosso tagliato a cubetti. Cuocete per altri 3-4 minuti fino a quando il peperone non inizia ad ammorbidirsi.
4. 4Aggiungete le lenticchie cotte, gli spinaci tritati, l'origano, il timo, il sale e il pepe nella padella. Cuocete, mescolando occasionalmente, fino a quando gli spinaci non saranno completamente appassiti, circa 3-5 minuti. Togliete dal fuoco.
5. 5Distribuite uniformemente il composto di lenticchie e verdure nella teglia preparata.
6. 6In una ciotola separata, sbattete insieme le uova, il latte e il formaggio Parmigiano (se lo usate) fino a quando non saranno ben combinati. Condite leggermente con un pizzico di sale e pepe.
7. 7Versate il composto di uova uniformemente sulla base di lenticchie e verdure nella teglia.
8. 8Infornate per 25-30 minuti, o fino a quando lo strato di uova non sarà rappreso e leggermente dorato in superficie. Lasciate raffreddare per qualche minuto prima di servire.

Le uova sono una fantastica fonte di colina, un nutriente vitale che supporta la salute del cervello e il metabolismo, svolgendo un ruolo chiave nella memoria e nell'umore.