सूर्योदय शकरकंद और केल अंडे के घोंसले

• •1 बड़ी शकरकंद, कद्दूकस की हुई या बारीक कटी हुई
• •2 कप कटी हुई केल या पालक, बारीक कटी हुई
• •1/2 छोटा प्याज या 2 शलोट्स, बारीक कटे हुए
• •2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• •1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• •1/2 छोटा चम्मच पिसा जीरा
• •1/4 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• •एक चुटकी चिली फ्लेक्स (वैकल्पिक)
• •स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
• •6 बड़े अंडे
• •ताज़ा हरा धनिया या अजमोद, कटा हुआ, सजाने के लिए (वैकल्पिक)
• •फेटा चीज़ या बकरी का पनीर, चूरा किया हुआ, सजाने के लिए (वैकल्पिक)

1. 1अपने ओवन को 190°C (375°F) पर पहले से गरम करें। 6-कप मफिन टिन या 6 अलग-अलग रेमेकिन को हल्का सा चिकना करें।
2. 2एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज (या शलोट्स) डालें और नरम होने तक 3-4 मिनट तक भूनें।
3. 3बारीक कटा हुआ लहसुन, कद्दूकस की हुई शकरकंद, जीरा और स्मोक्ड पेपरिका डालें। 5-7 मिनट तक और पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि शकरकंद नरम न होने लगे।
4. 4कटी हुई केल (या पालक) डालें और मुरझाने तक 2-3 मिनट तक पकाएं। नमक, काली मिर्च और यदि उपयोग कर रहे हैं तो चिली फ्लेक्स से सीज़न करें। आँच से हटा लें।
5. 5शकरकंद और केल के मिश्रण को तैयार मफिन कप या रेमेकिन में समान रूप से बांट लें, इसे थोड़ा दबाकर बीच में एक गड्ढे के साथ घोंसले जैसा आधार बनाएं।
6. 6प्रत्येक सब्जी के घोंसले के केंद्र में सावधानी से एक अंडा तोड़ें।
7. 712-18 मिनट तक बेक करें, या जब तक अंडे का सफेद भाग जम न जाए और जर्दी आपकी वांछित स्थिरता (बहती हुई, अर्ध-ठोस, या कठोर) तक पक न जाए।
8. 8यदि चाहें तो ताज़े हरे धनिया या अजमोद और चूरा किए हुए फेटा या बकरी के पनीर से सजाएँ। तुरंत परोसें।

अंडे प्रकृति के सबसे उत्तम खाद्य पदार्थों में से एक हैं, जिनमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो उन्हें एक पूर्ण प्रोटीन स्रोत बनाते हैं।