दिलदार जड़ सब्जी और दाल की कड़ाही, घुले हुए अंडों के साथ

• •1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• •1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
• •2 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
• •2 मध्यम गाजर, छीली और चौकोर कटी हुई
• •1 मध्यम शकरकंद (या सामान्य आलू), छीली और चौकोर कटी हुई
• •1/2 कप भूरी या हरी दाल, धोई हुई
• •3 कप सब्जी का शोरबा
• •1 चम्मच सूखी अजवायन
• •1/2 चम्मच सूखी रोज़मेरी
• •1 कप कटा हुआ केल या पालक
• •3 बड़े अंडे
• •1/4 कप कसा हुआ परमेसन चीज़ (वैकल्पिक)
• •स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• •ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ, सजाने के लिए (वैकल्पिक)

1. 1एक बड़ी, ओवन-सुरक्षित कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
2. 2बारीक कटा हुआ लहसुन, चौकोर कटी हुई गाजर और शकरकंद मिलाएं। कभी-कभी हिलाते हुए, 3-5 मिनट और पकाएं।
3. 3धोई हुई दाल, सब्जी का शोरबा, सूखी अजवायन और रोज़मेरी कड़ाही में डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 20-25 मिनट तक पकाएं, या जब तक दाल और सब्जियां नरम न हो जाएं। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
4. 4नरम होने के बाद, कटा हुआ केल या पालक डालें और 2-3 मिनट तक मुरझाने तक पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
5. 5सब्जी और दाल के मिश्रण में तीन छोटे कुएं बनाएं। प्रत्येक कुएं में एक अंडा धीरे से तोड़ें। यदि आप चाहें, तो डिश के ऊपर कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।
6. 6कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर 5-8 मिनट तक पकाना जारी रखें, या जब तक अंडे का सफेद भाग जम न जाए और जर्दी अभी भी थोड़ी बहती रहे (या अपनी पसंद के अनुसार पकी हुई)।
7. 7आंच से हटा दें, यदि चाहें तो ताज़ी धनिया से सजाएं, और सीधे कड़ाही से परोसें।

दालें पौधे-आधारित प्रोटीन और फाइबर का एक पावरहाउस हैं, जो उन्हें एक संतोषजनक भोजन के लिए एक शानदार आधार बनाती हैं।