Nids d'Oeufs Patate Douce et Chou Frisé du Lever du Soleil

• •1 grande patate douce, râpée ou coupée en dés fins
• •2 tasses de chou frisé ou d'épinards bien tassés, finement hachés
• •1/2 petit oignon ou 2 échalotes, finement hachés
• •2 gousses d'ail, hachées
• •1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• •1/2 cuillère à café de cumin moulu
• •1/4 cuillère à café de paprika fumé
• •Une pincée de flocons de piment (facultatif)
• •Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• •6 gros œufs
• •Coriandre fraîche ou persil, haché, pour garnir (facultatif)
• •Fromage feta ou fromage de chèvre, émietté, pour garnir (facultatif)

1. 1Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez légèrement un moule à muffins de 6 cavités ou 6 ramequins individuels.
2. 2Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon (ou les échalotes) coupé en dés et faites-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
3. 3Ajoutez l'ail haché, la patate douce râpée, le cumin et le paprika fumé. Faites cuire encore 5-7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la patate douce commence à ramollir.
4. 4Incorporez le chou frisé (ou les épinards) haché et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit flétri. Salez, poivrez et ajoutez des flocons de piment si vous en utilisez. Retirez du feu.
5. 5Répartissez le mélange de patate douce et de chou frisé uniformément dans les moules à muffins ou les ramequins préparés, en pressant légèrement pour former une base en forme de nid avec un creux au centre.
6. 6Cassez délicatement un œuf au centre de chaque nid de légumes.
7. 7Faites cuire au four pendant 12-18 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris et que les jaunes soient cuits à la consistance désirée (coulants, crémeux ou fermes).
8. 8Garnissez de coriandre fraîche ou de persil et de fromage feta ou de chèvre émietté, si désiré. Servez immédiatement.

Les œufs sont l'un des aliments les plus parfaits de la nature, contenant les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait une source de protéines complètes.