Bols Énergétiques Œuf & Quinoa Méditerranéens

• •4 gros œufs
• •1 tasse de quinoa sec
• •2 tasses d'épinards frais, grossièrement hachés
• •1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• •1/2 concombre anglais, coupé en dés
• •1/4 d'oignon rouge, finement tranché
• •1/4 tasse de feta émiettée
• •1/4 tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
• •2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• •1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• •1/2 cuillère à café d'origan séché
• •Sel au goût
• •Poivre noir fraîchement moulu au goût

1. 1Rincez soigneusement le quinoa. Cuisinez selon les instructions du paquet, généralement 1 tasse de quinoa pour 2 tasses d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes jusqu'à absorption de l'eau. Aérez à la fourchette.
2. 2Pendant que le quinoa cuit, préparez vos légumes : coupez les tomates cerises en deux, coupez le concombre en dés, émincez finement l'oignon rouge et hachez grossièrement les épinards.
3. 3Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan séché, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre noir pour créer la vinaigrette.
4. 4Pochez ou faites cuire les œufs mollets selon votre préférence. Pour les œufs pochés, portez une casserole d'eau à frémissement doux avec un filet de vinaigre, cassez délicatement chaque œuf dans l'eau et faites cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulants.
5. 5Pour assembler les bols, répartissez le quinoa cuit dans quatre bols de service. Garnissez chacun d'une généreuse quantité d'épinards, de tomates cerises, de concombre, d'oignon rouge, de feta émiettée et d'olives Kalamata.
6. 6Déposez délicatement un œuf poché ou mollet sur le dessus de chaque bol. Arrosez généreusement de la vinaigrette citron-origan préparée. Servez immédiatement et savourez les saveurs vibrantes !

Les œufs sont l'un des aliments les plus nutritifs de la nature, fournissant des protéines de haute qualité, des vitamines essentielles et des minéraux comme la vitamine D et la choline.