Gratin Copieux de Lentilles et Légumes au Fromage

• •1 tasse de lentilles vertes ou brunes, rincées
• •4 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
• •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •1 grand oignon, haché
• •2 gousses d'ail, hachées
• •1 poivron rouge, coupé en dés
• •1 courgette, coupée en dés
• •140 g d'épinards frais, hachés grossièrement
• •4 gros œufs
• •1/2 tasse de lait ou de lait végétal non sucré
• •1/2 tasse de fromage râpé (cheddar, Gruyère ou mozzarella conviennent bien)
• •1 cuillère à café d'origan séché
• •Sel et poivre noir au goût

1. 1Cuire les lentilles : Dans une casserole, combinez les lentilles rincées et le bouillon (ou l'eau). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez tout excès de liquide et réservez.
2. 2Pendant que les lentilles cuisent, préparez les légumes : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes.
3. 3Ajoutez l'ail et le poivron à la poêle et faites cuire pendant 3-4 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres-croquants.
4. 4Incorporez la courgette coupée en dés et faites cuire 3 minutes de plus. Enfin, ajoutez les épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 2-3 minutes. Retirez du feu.
5. 5Préchauffez le four à 190°C (375°F).
6. 6Dans un grand bol, mélangez les lentilles cuites, les légumes sautés, l'origan séché, le sel et le poivre. Si votre poêle est compatible avec le four, vous pouvez tout combiner directement dedans.
7. 7Dans un petit bol séparé, battez les œufs avec le lait jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Versez ce mélange d'œufs uniformément sur le mélange de lentilles et de légumes dans la poêle ou le plat de cuisson. Remuez doucement pour répartir.
8. 8Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus.
9. 9Faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit pris, que le fromage soit fondu et bouillonnant, et que le dessus soit légèrement doré.
10. 10Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Les œufs sont l'un des ingrédients les plus polyvalents de la nature, capables de lier, de faire lever, d'enrichir et d'émulsionner, ce qui en fait un super-héros de la cuisine pour tout, des gâteaux aux gratins.