Poêlée Copieuse de Lentilles et Légumes aux Oeufs Fondants

• •1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• •1 oignon moyen, haché
• •2 gousses d'ail, émincées
• •1 poivron rouge, coupé en dés
• •2 carottes, coupées en dés
• •1 tasse de lentilles brunes ou vertes, rincées
• •4 tasses de bouillon de légumes
• •1 cuillère à café de thym séché
• •Sel et poivre noir au goût
• •1 tasse d'épinards frais ou de chou frisé, hachés
• •3 gros œufs, battus
• •2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la garniture, facultatif)

1. 1Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes.
2. 2Ajouter l'ail émincé, le poivron coupé en dés et les carottes. Cuire encore 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
3. 3Incorporer les lentilles rincées, le bouillon de légumes et le thym séché. Porter à frémissement, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Remuer occasionnellement pour éviter qu'elles n'attachent.
4. 4Une fois les lentilles tendres, assaisonner de sel et de poivre. Incorporer les épinards ou le chou frisé hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 2 à 3 minutes.
5. 5Faire quelques petits puits dans le mélange. Verser les œufs battus uniformément sur la surface, ou dans les puits. Remuer délicatement les œufs dans le mélange chaud pendant 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils soient légèrement pris et intégrés dans tout le plat. Attention à ne pas trop les cuire.
6. 6Retirer du feu. Garnir de persil frais si désiré et servir chaud.

Les œufs sont l'un des ingrédients les plus polyvalents de la nature, capables de lier, faire lever, enrichir et même clarifier divers plats, prouvant leur valeur bien au-delà du simple petit-déjeuner.