Bateaux d'Œufs Déesse Verte

• •4 grands œufs
• •2 poivrons (de n'importe quelle couleur, coupés en deux et épépinés)
• •1/4 tasse de persil frais
• •1/4 tasse de coriandre fraîche
• •2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche
• •1 petite gousse d'ail
• •1 cuillère à soupe de jus de citron
• •2 cuillères à soupe de yaourt grec (ou une alternative sans produits laitiers)
• •1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• •Sel au goût
• •Poivre noir au goût
• •Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
• •Tomates cerises ou micropousses (pour la garniture, facultatif)

1. 1Préchauffez le four à 190°C (375°F). Huilez légèrement un plat de cuisson.
2. 2Placez les moitiés de poivron, côté coupé vers le haut, dans le plat de cuisson. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
3. 3Dans un petit robot culinaire ou avec un mortier et un pilon, combinez le persil, la coriandre, la ciboulette, l'ail, le jus de citron, le yaourt grec et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonnez la sauce 'Déesse Verte' avec du sel, du poivre et une pincée de flocons de piment rouge si désiré.
4. 4Déposez une cuillère à soupe de sauce Déesse Verte au fond de chaque moitié de poivron.
5. 5Cassez délicatement un œuf dans chaque moitié de poivron, sur la sauce.
6. 6Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris et que les jaunes soient cuits selon votre préférence (coulant, mollet ou dur).
7. 7Garnissez de tomates cerises ou de micropousses, si vous en utilisez. Servez immédiatement.

Les œufs sont l'un des aliments les plus parfaits de la nature, contenant les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait une source complète de protéines.