Gratin Doré de Légumes et Herbes

• •1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• •1 grand oignon, haché
• •2 gousses d'ail, émincées
• •1 tête de brocoli, coupée en petits fleurons
• •1 tasse de champignons émincés
• •1 poivron rouge, coupé en dés
• •2 tasses d'épinards frais, hachés grossièrement
• •4 gros œufs
• •1 tasse de lait (n'importe quel type)
• •1/2 tasse de fromage râpé (le cheddar ou la mozzarella conviennent bien)
• •2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• •1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché
• •Sel et poivre noir au goût
• •Une pincée de muscade (facultatif)

1. 11. Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez légèrement un plat de cuisson moyen.
2. 22. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. 33. Incorporez les fleurons de brocoli et les dés de poivron rouge. Faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement.
4. 44. Ajoutez les champignons émincés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et que celui-ci s'évapore, environ 5 minutes.
5. 55. Enfin, incorporez les épinards hachés et faites cuire juste jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Retirez la poêle du feu.
6. 66. Étalez uniformément le mélange de légumes cuits dans le plat de cuisson préparé.
7. 77. Dans un bol séparé, fouettez ensemble les œufs, le lait, le fromage râpé, le persil haché, l'aneth haché, le sel, le poivre et la muscade (si utilisée) jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
8. 88. Versez le mélange d'œufs uniformément sur les légumes dans le plat de cuisson. Inclinez délicatement le plat pour vous assurer que le mélange se répartit autour de tous les légumes.
9. 99. Faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit pris et légèrement doré sur le dessus. Un couteau inséré au centre doit en ressortir propre.
10. 1010. Laissez reposer quelques minutes avant de trancher et de servir.

Le jaune d'œuf tire sa couleur vive de pigments appelés caroténoïdes, comme la lutéine et la zéaxanthine, qui sont également des antioxydants bénéfiques trouvés dans de nombreux légumes colorés.