Gratin de Lentilles et Épinards du Jardin avec Couche d'Œuf aux Herbes

• •1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• •1 gros oignon, finement haché
• •2 gousses d'ail, hachées
• •1 poivron rouge, coupé en dés
• •1 tasse de lentilles vertes ou brunes cuites (en conserve, rincées et égouttées, ou cuites à partir de lentilles sèches)
• •5 tasses d'épinards frais, hachés grossièrement
• •1 cuillère à café d'origan séché
• •1/2 cuillère à café de thym séché
• •Sel et poivre noir au goût
• •4 gros œufs
• •1/2 tasse de lait (laitier ou végétal)
• •1/4 tasse de fromage Parmesan râpé (facultatif, pour la saveur)

1. 1Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez légèrement un plat de cuisson moyen (environ 23x23 cm ou similaire).
2. 2Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes.
3. 3Incorporez l'ail haché et le poivron rouge coupé en dés. Faites cuire encore 3-4 minutes jusqu'à ce que le poivron commence à ramollir.
4. 4Ajoutez les lentilles cuites, les épinards hachés, l'origan, le thym, le sel et le poivre dans la poêle. Faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les épinards soient complètement flétris, environ 3-5 minutes. Retirez du feu.
5. 5Étalez le mélange de lentilles et de légumes uniformément dans le plat de cuisson préparé.
6. 6Dans un bol séparé, fouettez ensemble les œufs, le lait et le fromage Parmesan (si vous l'utilisez) jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Salez et poivrez légèrement.
7. 7Versez le mélange d'œufs uniformément sur la base de lentilles et de légumes dans le plat de cuisson.
8. 8Faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la couche d'œufs soit prise et légèrement dorée sur le dessus. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.

Les œufs sont une excellente source de choline, un nutriment vital qui soutient la santé du cerveau et le métabolisme, jouant un rôle clé dans la mémoire et l'humeur.