Mélange de Lentilles du Jardin et Œufs au Four

• •1 tasse de lentilles vertes ou brunes, rincées
• •4 tasses de bouillon de légumes
• •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •1 oignon moyen, haché
• •2 carottes, coupées en dés
• •2 branches de céleri, coupées en dés
• •1 poivron rouge, coupé en dés
• •2 gousses d'ail, hachées
• •1 cuillère à café de thym séché
• •1/2 cuillère à café de romarin séché
• •1 boîte (400 g) de tomates concassées, non égouttées
• •1 tasse d'épinards frais, hachés grossièrement
• •Sel et poivre noir au goût
• •4 gros œufs
• •1/4 tasse de lait ou de crème
• •1/4 tasse de parmesan râpé ou autre fromage à pâte dure (facultatif)
• •Persil frais, haché, pour garnir

1. 1Rincez les lentilles et combinez-les avec le bouillon de légumes dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme. Égouttez tout excès de liquide et réservez.
2. 2Pendant que les lentilles cuisent, préchauffez votre four à 190°C (375°F).
3. 3Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, les carottes et le céleri. Faites cuire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
4. 4Incorporez le poivron coupé en dés, l'ail haché, le thym séché et le romarin. Faites cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
5. 5Ajoutez les tomates concassées non égouttées et les lentilles cuites à la poêle. Salez et poivrez. Portez à frémissement doux et laissez cuire pendant 5 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger.
6. 6Incorporez les épinards frais jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris.
7. 7Dans un bol séparé, fouettez ensemble les œufs, le lait/crème (ou le yaourt si préféré) et le fromage râpé (si utilisé) avec une pincée de sel et de poivre.
8. 8Versez uniformément le mélange d'œufs sur le mélange de lentilles et de légumes dans la poêle. Remuez délicatement avec une cuillère pour qu'il se dépose dans la couche supérieure.
9. 9Transférez la poêle au four préchauffé et faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la couche d'œuf soit prise et légèrement dorée.
10. 10Retirez du four, laissez reposer quelques minutes, puis garnissez de persil frais avant de servir.

Les lentilles sont l'une des plus anciennes légumineuses cultivées, remontant à plus de 10 000 ans ! Elles sont riches en protéines végétales et en fibres, offrant une merveilleuse base nutritionnelle qui se marie à merveille avec la richesse des œufs.