Sonnenstrahl-Wolken-Eier mit Gerösteter Gartenmischung

• •4 große Eier
• •1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• •1 mittelgroße Paprika (beliebige Farbe), gewürfelt
• •1 kleine Zucchini, gewürfelt
• •2 Esslöffel Olivenöl
• •1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• •1/4 Teelöffel süßer Paprika
• •1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
• •Salz nach Geschmack
• •Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• •1 Esslöffel frischer Schnittlauch oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

1. 1Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. 2In einer mittelgroßen Schüssel die halbierten Kirschtomaten, gewürfelte Paprika und gewürfelte Zucchini vermischen. Mit Olivenöl, Oregano, Paprika, Knoblauchpulver, Salz und schwarzem Pfeffer beträufeln. Vorsichtig vermischen, um alles zu überziehen. Das Gemüse gleichmäßig auf einer Seite des vorbereiteten Backblechs verteilen.
3. 3Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Geben Sie das Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel und das Eigelb in separate kleine Schüsseln oder direkt auf die andere Seite des Backpapiers (kleine Vertiefungen machen, damit sie nicht rollen).
4. 4Verwenden Sie einen Elektromixer, um das Eiweiß bei hoher Geschwindigkeit zu schlagen, bis steife Spitzen entstehen (sie sollten ihre Form behalten, wenn Sie den Schneebesen anheben). Vorsichtig eine Prise Salz und Pfeffer sowie die Hälfte des gehackten frischen Schnittlauchs oder der Petersilie in das Eiweiß falten.
5. 5Löffeln Sie das geschlagene Eiweiß auf das Backblech und formen Sie vier deutliche 'Wolken'. Verwenden Sie die Rückseite des Löffels, um in der Mitte jeder Wolke eine kleine Vertiefung für die Eigelbe zu machen.
6. 6Legen Sie das Backblech mit Gemüse und Eiweißwolken in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie es 5-7 Minuten lang, oder bis das Eiweiß leicht goldbraun und fest ist.
7. 7Nehmen Sie das Backblech vorsichtig aus dem Ofen. Legen Sie vorsichtig ein Eigelb in die Vertiefung jeder Wolke. Stellen Sie es wieder in den Ofen und backen Sie es weitere 2-3 Minuten, oder bis die Eigelbe warm und leicht flüssig sind (passen Sie die Zeit an Ihre bevorzugte Eigelbkonsistenz an).
8. 8Sofort servieren, indem Sie die geröstete Gartenmischung neben oder unter den flauschigen Wolken-Eiern anrichten. Mit dem restlichen frischen Schnittlauch oder der Petersilie garnieren. Genießen Sie Ihr gesundes und lebendiges Gericht!

Eier gelten als eines der perfektesten Lebensmittel der Natur, da sie eine vollständige Proteinquelle sind, die alle neun essentiellen Aminosäuren enthält, die der menschliche Körper benötigt.