Sonnenaufgangs-Süßkartoffel-Grünkohl-Eiernester

• •1 große Süßkartoffel, gerieben oder fein gewürfelt
• •2 Tassen (fest gepackt) Grünkohl oder Spinat, fein gehackt
• •1/2 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten, fein gewürfelt
• •2 Knoblauchzehen, gehackt
• •1 Esslöffel Olivenöl
• •1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• •1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• •Eine Prise Chiliflocken (optional)
• •Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• •6 große Eier
• •Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt, zum Garnieren (optional)
• •Feta-Käse oder Ziegenkäse, zerbröselt, zum Garnieren (optional)

1. 1Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor. Fetten Sie ein Muffinblech für 6 Tassen oder 6 einzelne Auflaufformen leicht ein.
2. 2In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel (oder Schalotten) hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
3. 3Den gehackten Knoblauch, die geriebene Süßkartoffel, den Kreuzkümmel und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Süßkartoffel anfängt weich zu werden.
4. 4Den gehackten Grünkohl (oder Spinat) unterrühren und 2-3 Minuten kochen, bis er welk ist. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen. Von der Hitze nehmen.
5. 5Die Süßkartoffel-Grünkohl-Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen oder Auflaufformen verteilen und leicht andrücken, um eine nestartige Basis mit einer Vertiefung in der Mitte zu bilden.
6. 6Vorsichtig ein Ei in die Mitte jedes Gemüsenests aufschlagen.
7. 712-18 Minuten backen, oder bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb die gewünschte Konsistenz hat (flüssig, wachsweich oder fest).
8. 8Nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie und zerbröseltem Feta- oder Ziegenkäse garnieren. Sofort servieren.

Eier gehören zu den vollkommensten Lebensmitteln der Natur, da sie alle neun essentiellen Aminosäuren enthalten und somit eine vollständige Proteinquelle darstellen.