Sonnengereifter Gemüse-Hähnchen-Gratin

• •1 EL Olivenöl
• •1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• •2 Knoblauchzehen, gehackt
• •500g Hähnchen- oder Putenhackfleisch (oder 2 Tassen gekochte Linsen für eine vegetarische Option)
• •1 rote Paprika, gewürfelt
• •1 Zucchini, gewürfelt
• •1 Tasse frischer Spinat, grob gehackt
• •400g Dose gewürfelte Tomaten, unabgetropft
• •1/2 Tasse Hühner- oder Gemüsebrühe
• •1 TL getrockneter Oregano
• •Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• •3 große Eier
• •1/4 Tasse Milch oder Sahne
• •1/2 Tasse geriebener Parmesankäse (geteilt)
• •2 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren, optional)

1. 1Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor. Eine mittelgroße Auflaufform leicht einfetten.
2. 2Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich kochen. Den gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
3. 3Das Hähnchen- oder Putenhackfleisch in die Pfanne geben und mit einem Löffel zerdrücken. Kochen, bis es nicht mehr rosa ist, überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.
4. 4Die gewürfelte Paprika und Zucchini einrühren. Etwa 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse weicher wird.
5. 5Die gewürfelten Tomaten (unabgetropft), Brühe und getrockneten Oregano hinzufügen. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Flüssigkeit leicht reduziert wird.
6. 6Den frischen Spinat einrühren, bis er in der Mischung zusammenfällt. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
7. 7Die gekochte Hähnchen- und Gemüsemischung in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
8. 8In einer separaten Schüssel die Eier, Milch oder Sahne und die Hälfte des geriebenen Parmesankäses verquirlen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
9. 9Die Eimischung gleichmäßig über das Gemüse in der Auflaufform gießen. Den restlichen Parmesankäse darüber streuen.
10. 1025-30 Minuten backen, oder bis die Eierauflage fest und goldbraun ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Bei Bedarf mit frischer Petersilie garnieren.

Eier sind eine der vielseitigsten Zutaten der Natur, die in unzähligen Gerichten weit über das Frühstück hinaus als Bindemittel, Triebmittel und Emulgator wirken. Sie enthalten alle neun essentiellen Aminosäuren und sind somit eine vollständige Proteinquelle.