Herzhafter Gemüse-Kichererbsen-Auflauf mit Kräuter-Eiern

• •2 Tassen gemischtes Wurzelgemüse (wie Kartoffeln, Karotten, Pastinaken), geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• •1 Esslöffel Olivenöl
• •1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• •2 Knoblauchzehen, gehackt
• •150 g frischer Spinat (etwa 5 Tassen locker gepackt)
• •1 Dose (425 g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
• •1/2 Tasse Gemüsebrühe oder Milch
• •3 große Eier
• •1/4 Tasse geriebener Parmesan (optional, oder anderer Hartkäse)
• •2 Esslöffel frische gemischte Kräuter (wie Petersilie, Schnittlauch, Dill), gehackt
• •Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1. 1Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor. Eine mittelgroße Auflaufform leicht einfetten.
2. 2Das gewürfelte Wurzelgemüse auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 20-25 Minuten rösten, bis es zart-knusprig ist.
3. 3Während das Gemüse brät, das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich garen.
4. 4Den gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet. Den frischen Spinat hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt, dann die abgespülten Kichererbsen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 5In einer separaten Schüssel die Eier, Gemüsebrühe (oder Milch), geriebenen Parmesan (falls verwendet) und gehackte frische Kräuter verquirlen. Diese Mischung leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
6. 6Sobald das geröstete Wurzelgemüse fertig ist, in die Auflaufform geben und mit der Spinat- und Kichererbsenmischung vermischen. Alles gleichmäßig verteilen.
7. 7Die verquirlte Eimischung über das Gemüse und die Kichererbsen in der Auflaufform gießen und darauf achten, dass sie sich einigermaßen gleichmäßig verteilt.
8. 8Weitere 20-25 Minuten backen, oder bis die Eimischung fest und leicht goldbraun ist. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.

Eier sind unglaublich vielseitig und seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel in Diäten verschiedener Kulturen. Sie werden nicht nur wegen ihres Nährwerts geschätzt, sondern auch wegen ihrer Fähigkeit, Zutaten zu binden, Saucen zu emulgieren und Backwaren zu lockern.