Herzhafter Wurzelgemüse-Linsen-Auflauf

• •1 Tasse braune oder grüne Linsen, gespült
• •4 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
• •1 Esslöffel Olivenöl
• •1 große Zwiebel, gehackt
• •2 Knoblauchzehen, gehackt
• •2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt
• •1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
• •1 Pastinake, geschält und gewürfelt (optional)
• •1 Teelöffel getrockneter Thymian oder 1 Esslöffel frische Thymianblätter
• •1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• •Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• •4 große Eier
• •1/4 Tasse Milch oder Sahne
• •2 Esslöffel gehackte frische Petersilie, zum Garnieren (optional)

1. 1Heizen Sie Ihren Backofen auf 190°C (375°F) vor. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 23x33 cm oder ähnlich) leicht einfetten.
2. 2In einem mittelgroßen Topf die gespülten Linsen und die Gemüsebrühe vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen zart sind, aber noch ihre Form behalten. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und beiseite stellen.
3. 3Während die Linsen kochen, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich kochen.
4. 4Den gehackten Knoblauch, die gewürfelten Karotten, Süßkartoffel und Pastinake (falls verwendet) einrühren. Weitere 8-10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse leicht weich wird. Getrockneten Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 weitere Minute kochen, bis es duftet.
5. 5In einer großen Schüssel die gekochten Linsen und die sautierte Gemüsemischung vermengen. Gut mischen.
6. 6In einer separaten kleinen Schüssel die Eier, Milch oder Sahne, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer gut verrühren.
7. 7Die Eimischung über die Linsen- und Gemüsemischung in der großen Schüssel gießen und alles vorsichtig unterheben, um sicherzustellen, dass die Eier gleichmäßig im Gemüse und den Linsen verteilt sind.
8. 8Die gesamte Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
9. 925-30 Minuten backen, oder bis der Auflauf fest und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Ein in die Mitte gestecktes Messer sollte sauber herauskommen.
10. 10Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen und dann nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren, bevor Sie es warm servieren.

Eier sind eines der vielseitigsten Zutaten der Natur, die Gerichte binden, lockern und anreichern können. Ihre einzigartige Zusammensetzung macht sie in allem unverzichtbar, von flauschigen Soufflés bis zu robusten Aufläufen, und verleihen Struktur und Geschmack weit über ein einfaches Frühstück hinaus.