Rustikaler Gemüse-Kräuter-Auflauf

• •2 Esslöffel Olivenöl
• •1 mittelgroße Zwiebel, dünn geschnitten
• •2 Knoblauchzehen, gehackt
• •2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und dünn geschnitten (ca. 3 mm dick)
• •2 kleine Zucchini, dünn geschnitten (ca. 3 mm dick)
• •1 Paprika (beliebige Farbe), dünn geschnitten
• •4 große Eier
• •1 Tasse Milch (Vollmilch oder 2%)
• •1/2 Tasse geriebener Parmesankäse, plus extra zum Bestreuen
• •2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
• •1 Esslöffel frische Thymianblätter, gehackt
• •1/2 Teelöffel Salz
• •1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• •Eine Prise Muskatnuss (optional)

1. 1Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20x20 cm oder ähnlich) leicht einfetten.
2. 2In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich kochen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet. Von der Hitze nehmen.
3. 3In einer großen Schüssel Eier, Milch, Parmesankäse, gehackte Petersilie, gehackte Thymianblätter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss (falls verwendet) verquirlen.
4. 4Etwa ein Drittel der geschnittenen Kartoffeln gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Die Hälfte der geschnittenen Zucchini und die Hälfte der geschnittenen Paprika darauflegen. Die Hälfte der sautierten Zwiebel-Knoblauch-Mischung über dieses Gemüse verteilen.
5. 5Die Schichtung wiederholen: ein weiteres Drittel der Kartoffeln, die restliche Zucchini und Paprika und der Rest der Zwiebel-Knoblauch-Mischung.
6. 6Mit den restlichen Kartoffeln abschließen. Sie sollten 3 Schichten Kartoffeln haben, die durch anderes Gemüse und die Zwiebelmischung getrennt sind.
7. 7Die Ei-Milch-Mischung vorsichtig und gleichmäßig über das geschichtete Gemüse gießen. Das Gemüse vorsichtig andrücken, um sicherzustellen, dass es untergetaucht und gesättigt ist.
8. 8Etwas zusätzlichen geriebenen Parmesankäse darüber streuen.
9. 940-50 Minuten backen, oder bis die Eier fest sind und die Oberseite goldbraun und sprudelnd ist. Ein in die Mitte gestochenes Messer sollte sauber herauskommen.
10. 10Vor dem Schneiden und Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Wussten Sie, dass die Farbe eines Eigelbs hauptsächlich durch die Ernährung der Henne bestimmt wird? Hühner, die mehr gelb-orange Pflanzenpigmente wie Ringelblumen oder Luzerne fressen, legen Eier mit dunkleren, lebhafteren Eigelb.