Rustikaler Hähnchen-Wurzelgemüse-Auflauf

• •2 ausgelöste, hautlose Hähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
• •2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• •2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• •1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
• •1 Zwiebel, gehackt
• •2 Knoblauchzehen, gehackt
• •2 große Eier
• •1/2 Tasse Hühnerbrühe
• •1/4 Tasse Milch (oder ungesüßte Pflanzenmilch)
• •2 Esslöffel Olivenöl
• •1 Teelöffel frische Thymianblätter, gehackt
• •1 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt
• •Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• •Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren (optional)

1. 1Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor. Eine mittelgroße Auflaufform leicht einfetten.
2. 2Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Hähnchenstücke hinzufügen und ca. 5-7 Minuten von allen Seiten leicht braun braten. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. 3Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Die gehackte Zwiebel, Kartoffeln, Karotten und Paprika hinzufügen. 8-10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich wird.
4. 4Den gehackten Knoblauch, Thymian und Rosmarin unterrühren. Eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
5. 5Das angebratene Gemüse und das gebräunte Hähnchen in die vorbereitete Auflaufform geben. Gleichmäßig verteilen.
6. 6In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Hühnerbrühe und Milch verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
7. 7Die Eimischung gleichmäßig über das Hähnchen und Gemüse in der Auflaufform gießen.
8. 825-30 Minuten backen, oder bis die Eimischung fest ist, das Gemüse zart ist und die Oberseite leicht goldbraun ist.
9. 9Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Bei Bedarf mit frischer Petersilie garnieren.

Obwohl Eigelb Cholesterin enthält, zeigen Studien, dass diätetisches Cholesterin aus Eiern bei den meisten gesunden Menschen oft nur minimale Auswirkungen auf den Blutcholesterinspiegel hat, und Eier sind vollgepackt mit essentiellen Nährstoffen wie Cholin und Vitamin D.