Herzhafter Wurzelgemüse-Hähnchen-Auflauf

• •2 EL Olivenöl
• •1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• •2 Knoblauchzehen, gehackt
• •500g entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel, gewürfelt
• •2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt
• •2 mittelgroße Pastinaken, geschält und gewürfelt
• •1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt
• •150g frischer Spinat, grob gehackt
• •1/2 TL getrockneter Thymian
• •1/2 TL getrockneter Rosmarin
• •Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• •4 große Eier
• •120ml (1/2 Tasse) Hühner- oder Gemüsebrühe
• •60ml (1/4 Tasse) Milch oder Sahne (optional, für mehr Fülle)

1. 1Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor. Eine mittelgroße Auflaufform leicht einfetten.
2. 2Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 3-4 Minuten weich braten.
3. 3Gehackten Knoblauch und gewürfelte Hähnchenschenkel einrühren. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten braten, bis das Hähnchen von allen Seiten leicht gebräunt ist.
4. 4Die gewürfelten Karotten, Pastinaken und Kartoffeln in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten kochen, damit das Gemüse leicht weich wird.
5. 5Gehackten Spinat, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und Pfeffer einrühren. Kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist, ca. 2-3 Minuten.
6. 6Die Hähnchen- und Gemüsemischung gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform geben.
7. 7In einer separaten Schüssel die Eier, Hühner- oder Gemüsebrühe und optional Milch oder Sahne verquirlen. Die Eimischung mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
8. 8Die verquirlte Eimischung gleichmäßig über das Hähnchen und Gemüse in der Auflaufform gießen, sodass sie sich in allen Lücken verteilt.
9. 9Für 30-35 Minuten backen, oder bis der Eierstich fest und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.

Eier sind unglaublich vielseitig und dienen nicht nur als Proteinquelle, sondern auch als Bindemittel, Backtriebmittel und Emulgator in unzähligen Gerichten weltweit.