Mediterrane Ei-Quinoa-Kraftschalen

• •4 große Eier
• •1 Tasse trockener Quinoa
• •2 Tassen frischer Spinat, grob gehackt
• •1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• •1/2 englische Gurke, gewürfelt
• •1/4 rote Zwiebel, dünn geschnitten
• •1/4 Tasse zerbröselter Feta-Käse
• •1/4 Tasse Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
• •2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• •1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• •1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• •Salz nach Geschmack
• •Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1. 1Den Quinoa gründlich spülen. Nach Packungsanweisung kochen, typischerweise 1 Tasse Quinoa auf 2 Tassen Wasser, zum Kochen bringen, dann zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Mit einer Gabel auflockern.
2. 2Während der Quinoa kocht, das Gemüse vorbereiten: Kirschtomaten halbieren, Gurke würfeln, rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und Spinat grob hacken.
3. 3In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, getrockneten Oregano, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. 4Die Eier nach Belieben pochieren oder weich kochen. Für pochierte Eier einen Topf mit Wasser und einem Schuss Essig zum sanften Sieden bringen, jedes Ei vorsichtig ins Wasser schlagen und 3-4 Minuten kochen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb flüssig ist.
5. 5Zum Anrichten die gekochte Quinoa auf vier Servierschalen verteilen. Jede Schale großzügig mit Spinat, Kirschtomaten, Gurke, roter Zwiebel, zerbröseltem Feta und Kalamata-Oliven belegen.
6. 6Vorsichtig ein pochiertes oder weich gekochtes Ei auf jede Schale legen. Großzügig mit dem vorbereiteten Zitronen-Oregano-Dressing beträufeln. Sofort servieren und die lebhaften Aromen genießen!

Eier gehören zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln der Natur und liefern hochwertiges Protein, essentielle Vitamine und Mineralien wie Vitamin D und Cholin.