Mediterraner Eier-Quinoa-Kraftsalat

• •2 große hartgekochte Eier, gehackt
• •1 Tasse gekochter Quinoa, abgekühlt
• •1/2 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• •1/4 Tasse Gurke, gewürfelt
• •1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gewürfelt
• •2 Esslöffel Kalamata-Oliven, geschnitten
• •2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
• •1 Esslöffel frische Minze, gehackt (optional)
• •1/4 Tasse zerbröselter Feta-Käse (optional, für nicht-vegane Version)
• •Dressing: 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• •Dressing: 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• •Dressing: 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• •Dressing: Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1. 1In einer großen Schüssel die gehackten hartgekochten Eier, den abgekühlten Quinoa, Kirschtomaten, Gurke, rote Zwiebel, Kalamata-Oliven, frische Petersilie und frische Minze (falls verwendet) vermengen.
2. 2Falls gewünscht, den zerbröselten Feta-Käse vorsichtig unterheben.
3. 3In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, getrockneten Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen, um das Dressing zuzubereiten.
4. 4Das Dressing über die Salatzutaten gießen und vorsichtig vermischen, bis alles gut kombiniert ist.
5. 5Sofort servieren oder mindestens 15 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden. Als leichte Mahlzeit oder Beilage genießen.

Hartgekochte Eier sind eine vollständige Proteinquelle, das heißt, sie enthalten alle neun essentiellen Aminosäuren, die für den menschlichen Körper notwendig sind. Sie sind auch reich an Vitaminen wie B12, D und E sowie Mineralien wie Eisen und Selen, was sie zu einem wahren Nährstoffkraftpaket macht!