Herzhafter Linsen- und Gemüseauflauf mit Käseüberzug

• •1 Tasse grüne oder braune Linsen, gespült
• •4 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
• •2 Esslöffel Olivenöl
• •1 große Zwiebel, gehackt
• •2 Knoblauchzehen, gehackt
• •1 rote Paprika, gewürfelt
• •1 Zucchini, gewürfelt
• •150 g frischer Spinat, grob gehackt
• •4 große Eier
• •1/2 Tasse Milch oder ungesüßte Pflanzenmilch
• •1/2 Tasse geriebener Käse (Cheddar, Gruyère oder Mozzarella eignen sich gut)
• •1 Teelöffel getrockneter Oregano
• •Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1. 1Linsen kochen: Die gespülten Linsen und die Brühe (oder Wasser) in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis sie zart sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und beiseite stellen.
2. 2Während die Linsen kochen, das Gemüse vorbereiten: Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder Sauteuse bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich kochen.
3. 3Knoblauch und Paprika zur Pfanne geben und weitere 3-4 Minuten kochen, bis sie leicht zart-knackig sind.
4. 4Den gewürfelten Zucchini unterrühren und weitere 3 Minuten kochen. Zum Schluss den Spinat hinzufügen und ca. 2-3 Minuten kochen, bis er zusammenfällt. Von der Hitze nehmen.
5. 5Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
6. 6In einer großen Schüssel die gekochten Linsen, das sautierte Gemüse, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Wenn Ihre Pfanne ofenfest ist, können Sie alles direkt darin kombinieren.
7. 7In einer separaten kleinen Schüssel die Eier mit Milch verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Diese Eiermischung gleichmäßig über die Linsen- und Gemüsemischung in der Pfanne oder Auflaufform gießen. Vorsichtig umrühren, um sie zu verteilen.
8. 8Den geriebenen Käse darüber streuen.
9. 925-30 Minuten backen, oder bis die Eiermischung fest ist, der Käse geschmolzen und blasig ist und die Oberseite leicht goldbraun ist.
10. 10Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Eier sind eine der vielseitigsten Zutaten der Natur, fähig zu binden, zu lockern, zu bereichern und zu emulgieren, was sie zu einem Küchensuperhelden für alles von Kuchen bis Aufläufen macht.