Herzhafte Linsen-Gemüse-Pfanne mit sanft gegarten Eiern

• •1 Esslöffel Olivenöl
• •1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• •2 Knoblauchzehen, gehackt
• •1 rote Paprika, gewürfelt
• •2 Karotten, gewürfelt
• •1 Tasse braune oder grüne Linsen, gespült
• •4 Tassen Gemüsebrühe
• •1 Teelöffel getrockneter Thymian
• •Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• •1 Tasse frischer Spinat oder Grünkohl, gehackt
• •3 große Eier, verquirlt
• •2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren, optional)

1. 1Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten.
2. 2Gehackten Knoblauch, gewürfelte Paprika und Karotten hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weicher wird.
3. 3Abgespülte Linsen, Gemüsebrühe und getrockneten Thymian einrühren. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten kochen lassen, oder bis die Linsen zart sind. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
4. 4Sobald die Linsen zart sind, mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Spinat oder Grünkohl einrühren und etwa 2-3 Minuten kochen, bis er welk ist.
5. 5Einige kleine Vertiefungen in der Mischung machen. Die verquirlten Eier gleichmäßig über die Oberfläche oder in die Vertiefungen gießen. Die Eier 1-2 Minuten lang vorsichtig in die heiße Mischung rühren, bis sie gerade weich gestockt und im gesamten Gericht integriert sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu überkochen.
6. 6Vom Herd nehmen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren.

Eier sind eines der vielseitigsten Naturprodukte, die Gerichte binden, lockern, bereichern und sogar klären können, was ihren Wert weit über das Frühstück hinaus beweist.