Grüne Göttin Eier-Boote

• •4 große Eier
• •2 Paprikaschoten (beliebige Farbe, halbiert und entkernt)
• •1/4 Tasse frische Petersilie
• •1/4 Tasse frischer Koriander
• •2 Esslöffel frischer Schnittlauch
• •1 kleine Knoblauchzehe
• •1 Esslöffel Zitronensaft
• •2 Esslöffel griechischer Joghurt (oder eine milchfreie Alternative)
• •1 Esslöffel Olivenöl
• •Salz nach Geschmack
• •Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• •Eine Prise Chiliflocken (optional)
• •Kirschtomaten oder Microgreens (zum Garnieren, optional)

1. 1Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor. Eine Backform leicht einfetten.
2. 2Die halbierten Paprikaschoten mit der Schnittseite nach oben in die Backform legen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 3In einer kleinen Küchenmaschine oder mit einem Mörser und Stößel Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Knoblauch, Zitronensaft, griechischen Joghurt und Olivenöl vermischen. Pürieren, bis es glatt und cremig ist. Die „Grüne Göttin“-Soße nach Wunsch mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken würzen.
4. 4Einen Esslöffel der Grünen Göttin-Soße in den Boden jeder Paprikahälfte geben.
5. 5Vorsichtig ein Ei in jede Paprikahälfte über die Soße schlagen.
6. 615-20 Minuten backen, oder bis das Eiweiß fest und das Eigelb nach Wunsch (flüssig, weich oder fest) gegart ist.
7. 7Nach Belieben mit Kirschtomaten oder Microgreens garnieren. Sofort servieren.

Eier sind eines der perfektesten Lebensmittel der Natur, da sie alle neun essentiellen Aminosäuren enthalten und somit eine vollständige Proteinquelle darstellen.