Goldener Wurzelgemüse-Hühnchen-Auflauf

• •1 Esslöffel Olivenöl
• •450g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
• •1 große Zwiebel, gehackt
• •2 Knoblauchzehen, gehackt
• •2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt
• •2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• •1 Pastinake, geschält und gewürfelt (optional, oder mehr Karotten/Kartoffeln verwenden)
• •1 Tasse (240ml) Hühnerbrühe
• •1 Teelöffel getrockneter Thymian
• •1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• •Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• •3 große Eier
• •1/4 Tasse (60ml) Milch oder Sahne
• •1/4 Tasse geriebener Parmesan (optional)
• •Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

1. 1Heizen Sie Ihren Backofen auf 190°C (375°F) vor.
2. 2Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Hühnchenstücke hinzufügen und ca. 5-7 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Hühnchen herausnehmen und beiseitestellen.
3. 3Die gehackte Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und ca. 5 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute duftend braten.
4. 4Das Hühnchen zurück in die Pfanne geben. Die gewürfelten Karotten, Kartoffeln, Pastinaken (falls verwendet), Hühnerbrühe, getrockneten Thymian und Rosmarin hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse leicht zart, aber noch bissfest ist.
5. 5In einer mittelgroßen Schüssel die Eier, Milch oder Sahne, eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Falls verwendet, den geriebenen Parmesan einrühren.
6. 6Die Eiermischung gleichmäßig über das Hühnchen und Gemüse in der Pfanne gießen. Falls Ihre Pfanne nicht ofenfest ist, die Mischung vor dem Übergießen der Eier in eine 23x33 cm große Auflaufform umfüllen.
7. 720-25 Minuten backen, oder bis die Eierschicht fest und goldbraun ist und das Gemüse zart ist.
8. 8Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit frischer gehackter Petersilie garnieren.

Eier sind ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket, das hochwertiges Protein und essentielle Vitamine liefert. Das macht sie zu einer vielseitigen Zutat, die eine breite Palette von Gerichten bereichert, nicht nur Frühstücksklassiker.