Garten-Linsen-Spinat-Auflauf mit Kräuter-Eierschicht

• •1 Esslöffel Olivenöl
• •1 große Zwiebel, fein gehackt
• •2 Knoblauchzehen, gehackt
• •1 rote Paprika, gewürfelt
• •1 Tasse gekochte grüne oder braune Linsen (aus der Dose, gespült und abgetropft, oder aus getrockneten Linsen gekocht)
• •5 Tassen frischer Spinat, grob gehackt
• •1 Teelöffel getrockneter Oregano
• •1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
• •Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• •4 große Eier
• •1/2 Tasse Milch (Milch oder pflanzlich)
• •1/4 Tasse geriebener Parmesankäse (optional, für den Geschmack)

1. 1Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 23x23 cm oder ähnlich) leicht einfetten.
2. 2Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich kochen.
3. 3Den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Paprika einrühren. Weitere 3-4 Minuten kochen, bis die Paprika anfängt weich zu werden.
4. 4Die gekochten Linsen, gehackten Spinat, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 3-5 Minuten kochen, bis der Spinat vollständig zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen.
5. 5Die Linsen- und Gemüsemischung gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform verteilen.
6. 6In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Parmesankäse (falls verwendet) verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Leicht mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
7. 7Die Eimischung gleichmäßig über die Linsen- und Gemüsebasis in der Auflaufform gießen.
8. 8Für 25-30 Minuten backen, oder bis die Eierschicht fest und oben leicht goldbraun ist. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.

Eier sind eine fantastische Quelle für Cholin, einen lebenswichtigen Nährstoff, der die Gehirnfunktion und den Stoffwechsel unterstützt und eine Schlüsselrolle bei Gedächtnis und Stimmung spielt.