Gebackenes Gartenlinsen- und Ei-Medley

• •1 Tasse grüne oder braune Linsen, gespült
• •4 Tassen Gemüsebrühe
• •2 Esslöffel Olivenöl
• •1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• •2 Karotten, gewürfelt
• •2 Selleriestangen, gewürfelt
• •1 rote Paprika, gewürfelt
• •2 Knoblauchzehen, gehackt
• •1 Teelöffel getrockneter Thymian
• •1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• •1 (400 g) Dose gewürfelte Tomaten, unabgetropft
• •1 Tasse frischer Spinat, grob gehackt
• •Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• •4 große Eier
• •1/4 Tasse Milch oder Sahne
• •1/4 Tasse geriebener Parmesan oder anderer Hartkäse (optional)
• •Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

1. 1Spülen Sie die Linsen ab und geben Sie sie zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen zart sind, aber noch ihre Form behalten. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und beiseitestellen.
2. 2Während die Linsen kochen, heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor.
3. 3In einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind.
4. 4Den gewürfelten Paprika, gehackten Knoblauch, getrockneten Thymian und Rosmarin unterrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis es duftet.
5. 5Die ungesiebten gewürfelten Tomaten und die gekochten Linsen in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sanft köcheln lassen und 5 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden.
6. 6Den frischen Spinat unterrühren, bis er gerade welkt.
7. 7In einer separaten Schüssel die Eier, Milch/Sahne (oder Joghurt, falls bevorzugt) und geriebenen Käse (falls verwendet) mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
8. 8Die Eiermischung gleichmäßig über die Linsen- und Gemüsemischung in der Pfanne gießen. Mit einem Löffel vorsichtig verrühren, damit sie sich in der oberen Schicht verteilt.
9. 9Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und 20-25 Minuten backen, oder bis die Eierschicht fest und leicht goldbraun ist.
10. 10Aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten stehen lassen und vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Linsen gehören zu den ältesten kultivierten Hülsenfrüchten, ihre Geschichte reicht über 10.000 Jahre zurück! Sie sind vollgepackt mit pflanzlichem Protein und Ballaststoffen und bieten eine wunderbare Nährstoffbasis, die hervorragend zum Reichtum von Eiern passt.